百年老字号蔡林记开办武汉第一家智慧餐厅
人刚到 面已好 取面如同取快递
“识别一个武汉人，不在于他爱不爱吃热干面，而是他能不能端着面碗赶车。”这是一则最近走红网络的段子，也如实反映了武汉人的生活片段。
“排队时间要算准，不然就掉得大。”从小在武汉长大的王女士说，为了在快节奏的早餐时间吃口好的，头天晚上睡觉前就会规划好自己的明日菜单。“煎饺、豆皮一锅十五分钟，蒸饺二十分钟，热干面烫一碗两分钟，排队、付钱十分钟左右。”王女士说，像这样的数学题，每天都翻滚在过早族的心里。“打包、外卖都会影响食物的口感，我情愿早点起来算准时间过来排队。早上吃好了，一天都有精神。”
然而，这样的过早数学题或将成为武汉历史的经典回忆。近日，位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅——百年老字号蔡林记智慧门店正式亮相。人刚到，面已好，像取快递一样取热干面。
而在不久前，曹祥泰开通手机点单，排长队现象得以缓解，汪玉霞老蛋糕可线上下单购买……越来越多的武汉老字号，开始集体跑步进入新零售时代。
点碗热干面吃到嘴
比以前节省2/3时间
上午9时许，距离积玉桥蔡林记智慧门店还有大约5分钟路程，长江日报记者开始体验智慧点餐，打开手机口碑平台，搜索到附近的蔡林记门店，点碗热干面付款，预约5分钟后取餐。手机页面上显示正在备餐中，记者脚刚刚跨进蔡林记，手机上便收到了一个提货码，即餐柜号，点击手机上的“开柜取餐”字样，柜门便打开了，一碗刚刚放入的热干面喷香扑鼻。
这个智能柜有点像快递柜，取面和取快递一样方便。智能柜后面，就是手工下面师傅们的操作区。
点碗热干面到吃到嘴比以前节省2/3时间。“我们两三个人可以同时应对24个柜子，柜子前几乎没人排队了。”下面的师傅说。
“早上出门前，用手机点单，选好到店的时间，人到店，早点就在柜子里了，一分钟都不用等。”市民陈先生说，以前为了节省时间，不得不选择在买完早餐后，顶着太阳端着碗，穿梭于大街小巷，但是现在，同样的时间出门，就可以到店里吹着空调，吃完再走了。
此外，每张桌子上都有口碑码。“只需要进来找张桌子，然后扫码点餐，做好了系统会提示你取餐，就不用反复排队了。”蔡林记现掌门人、非遗传承人王永中说。
也有市民担心，热干面会不会因为放进柜子久了，口感变差了。店员解释，可能会出现顾客晚到的情况，我们会应需求更换一碗，保证最佳口感。
记者发现，在智能柜旁边依然有一个传统下面、递碗的敞开式台面，方便不会使用手机的老年人。
开辟24小时贩卖区
深夜也能吃口武汉味
除了对早餐现状的改变，蔡林记的这家智慧餐厅，还将进门处隔出了一处24小时无人贩卖区。“这里主要卖挂面装的热干面和一些配餐特色饮品，比如米酒、酸梅汤、绿豆汤。”这种挂面装方便面的诞生，也是来自新零售的灵感。此前，通过蔡林记天猫旗舰店的数据分析，蔡林记不仅研发出了口感能达到门店产品80%-85%的挂面装方便面，并基于大数据分析，推出了辣味、牛肉味、卤肉味一系列产品。
王永中说，本次在智慧门店中加入24小时贩卖区，正是根据口碑线上门店里消费者的热门评论。“好多后来去了广东、浙江、上海的人，跟我们留言说，在外地半夜醒来，就想回武汉吃热干面、糊米酒、豆皮、煎包。我们这个24小时贩卖区，就是开给那些深夜还想吃口武汉味的人。”
华中第一家“智慧餐厅”
未来会开更多智慧门店
目前，蔡林记在全市的直营店有60多家。“未来，我们会根据网点周边的人群特点，开出更多的智慧门店。”王永中说，而且还会适应市场需求，开发出更多的新品。
事实上，早在2015年起，百年老字号蔡林记就已开始通过接入阿里巴巴本地生活平台口碑，尝试线上、线下融合的新零售服务模式。入驻后，蔡林记通过大数据打通线上线下全渠道会员体系，根据会员的消费习惯和消费能力做标签，建立有效的会员体系，实现权益、储值支付、卡券、标签多方位的集中统一管理，有效实现精准营销。口碑方数据显示，转型新零售之后，蔡林记门店线上曝光量累计5000万，积累会员167万。
除了入驻该平台，蔡林记还将自己的生意通过天猫做到了海外。“目前我们线上销售占比10%左右，大部分客户都是广东、浙江、上海等地希望解决‘舌尖上的乡愁’的湖北人。而且这部分客户完全是增量，未来还有更大的延展空间。”
此外，对于商家而言，全数字化后的智慧门店，可节省30%的人工成本，延长营业时间到24小时。
早在去年11月，口碑便启动智慧餐厅方案。今年1月，老字号连锁品牌五芳斋率先与口碑达成合作，在杭州打造了全国第一家智慧餐厅。据了解，蔡林记是华中第一家“智慧餐厅”。
记者观察>>>
武汉老字号跑步进入新零售时代 用好“金字招牌”是双赢
年年端午，并不享受门口排长队的曹祥泰董事长卢耀武说，接入手机点单主要是想缓解门前排队带来的安保压力，还能在一定程度上挽回那些因排队而流失的老客户。“绿豆糕出锅了，我就在线上开放点单窗口，这样你在来的路上，我就跟你包好。”
不久前，武汉老字号汪玉霞上线饿了么平台。记者看到，汪玉霞香草老蛋糕、绿豆糕、琪玛酥等近三十种糕点均可在线上下单购买。“我们在门店销售中发现，不少顾客如今搬到了较远的地方，不方便来实体店购买，开通线上平台，方便顾客。”相关工作人员表示，老字号触网也可以赢得更多年轻顾客。
2017年，武汉市商务局和阿里巴巴旗下口碑将吉庆街打造成为全国第二条口碑街，这也是湖北第一条智慧商业街。户部巷紧随其后，成为新零售示范典型街区。“拥抱互联网有助于老字号企业转型升级”，市商务局相关负责人提到，老字号步入新零售，是“金字招牌”的双赢。老字号往往经历过市场长时间的洗礼，他们携手互联网平台，无形中提高了消费者对平台的信任感、认可度。同时，老字号企业在发展过程中也要创新，销售渠道要符合现代人的消费方式，通过改良自身接轨现代消费潮流。
长江日报记者孙珺 张维纳
